Pizza al barbecue - info e consigli

Le grigliate nel proprio giardino, sul patio o sul balcone deliziano gli appassionati di barbecue di tutte le età e sono diventate un hobby per molti, e non solo in estate. Il barbecue viene praticato anche in periodi insoliti dell'anno e i cibi e le ricette per il barbecue sono versatili e variegati. Ad esempio, oltre alle verdure, al pesce o agli hamburger, sul barbecue a bollitore si prepara anche la pizza.

Se si desidera grigliare la pizza all'aperto, è possibile farlo in un forno per pizza in pietra appositamente progettato. Se non volete fare questo investimento o non avete abbastanza spazio in giardino, sul patio o sul balcone, potete anche cuocere la pizza su una griglia a carbonella o a gas, per esempio. Qui di seguito potete scoprire come procedere, qual è la temperatura necessaria e cosa dovete tenere presente.

In linea di massima, non è necessario disporre di una griglia specifica per potervi cuocere la pizza. Tuttavia, è importante che la griglia abbia un coperchio, in modo che il calore rimanga intrappolato nella griglia e la pizza venga cotta dall'alto. La griglia deve essere in grado di raggiungere una temperatura di almeno 300 °C in modo che la pizza sia cotta in modo croccante e dorato.

A seconda del tipo di griglia che avete, dovrete procedere in modo diverso per ottimizzare la pizza:

Con una griglia a gas o una griglia elettrica, preriscaldare l'apparecchio per tempo in modo da raggiungere la temperatura di 300 °C. Preparare la pizza con salsa di pomodoro e condimenti e posizionarla sulla pietra per pizza. Se il vostro barbecue a gas ha due bruciatori, posizionate la pietra per pizza al centro della griglia. Se avete tre o quattro bruciatori, spegnete i bruciatori direttamente sotto la pietra per pizza non appena la pizza è sulla griglia. La pizza dovrebbe essere pronta dopo circa cinque minuti.

Se avete una griglia a carbonella, preriscaldatela alla temperatura specificata disponendo la carbonella a semicerchio sul retro della griglia e accendendola. Una volta che si sono formate le braci, posizionate la griglia con la pizza davanti al semicerchio di carbone e chiudete il coperchio del barbecue a bollitore. Anche in questo caso, potrete gustare la vostra pizza alla griglia dopo circa cinque minuti.

Una pietra per pizza facilita la cottura della pizza sul barbecue. La superficie rotonda o rettangolare della pietra ha uno spessore di alcuni centimetri e funge da piano di cottura mobile. La pietra di argilla refrattaria può sopportare senza problemi un calore fino a 1.500 °C. La pietra per pizza deve raggiungere una temperatura di circa 300 °C perché la pizza sia grigliata in modo ottimale. Questa temperatura sarà raggiunta dopo circa 30-40 minuti.

Suggerimento: è possibile preriscaldare la pietra per pizza anche nel forno. A tal fine, impostare l'apparecchio a 250 °C e lasciare riscaldare la pietra per pizza per circa 30-40 minuti.

Nota: posizionare sempre la pietra per pizza in un forno freddo o su una griglia fredda in modo che si riscaldi il più delicatamente possibile. In questo modo si evita che la pietra si crepi o si rompa a causa degli eccessivi sbalzi di temperatura.

La pietra per pizza immagazzina il calore in modo da poter spegnere alcuni bruciatori di un barbecue a gas e non dover più aggiungere carbone quando si usa un barbecue a carbonella. Dopo aver steso l'impasto, si mettono sopra la salsa di pomodoro, i condimenti e il formaggio. È meglio stendere la pasta della pizza su un po' di semola di grano duro o di farina, in modo che la pizza sia più facile da rimuovere dalla pietra della pizza. Usare una buccia per pizza per posizionare la pizza sulla pietra calda, che griglierà la vostra pizza fatta in casa in circa cinque-sette minuti.

Per pulire la pietra per pizza, lasciarla raffreddare completamente dopo averla grigliata. Rimuovere i residui di condimento o di salsa di pomodoro che sono finiti sulla pietra con un raschietto per piani di cottura in ceramica. Pulire quindi la pietra fredda con un panno asciutto. Non utilizzare detersivi o altri detergenti o acqua.

Suggerimento: se il forno è dotato di una funzione di autopulizia, è possibile inserire la pietra per pizza nel forno durante il successivo processo di pulizia. In questo modo si eliminano anche le bruciature più pesanti.

Per rendere la pasta della pizza croccante e i bordi lievitati, utilizzate un impasto lievitato. Potete acquistarla già pronta o prepararla voi stessi con pochi ingredienti e in poco tempo:

1. Sbriciolate un cubetto di lievito fresco in 250 ml di acqua tiepida e mescolate il tutto con un pizzico di zucchero e un cucchiaino di sale. Lasciate lievitare il composto per circa un quarto d'ora.

2. Poi mettete il composto di acqua e lievito in una ciotola con 500 g di farina e due cucchiai di olio d'oliva e lavorate l'impasto con le mani per una decina di minuti. Quando l'impasto si stacca dalla ciotola e si è formato un panetto uniforme, copritelo con un telo da cucina e lasciatelo lievitare per un'ora.

Poiché la pizza rimane sulla griglia solo per pochi minuti, è meglio non usare carne o pesce crudi. Se non volete fare a meno di questi ingredienti, friggeteli prima in padella.

La salsa di pomodoro, il formaggio e il condimento per la pizza sono essenziali per una pizza cotta a legna. Per il resto, potete condire la pizza come preferite.

Fate solo attenzione a non sovraccaricare la pasta della pizza, perché troppe verdure rilasciano acqua e ammorbidiscono l'impasto.