Come grigliare una bistecca in modo corretto
OBI ti mostra come grigliare una bistecca perfetta, ottenere una crosta croccante e a cosa prestare attenzione quando la si prepara su una griglia in ceramica.
Il percorso per la bistecca perfetta
Preparare correttamente le bistecche si riduce a due semplici passaggi: la carne deve essere rosolata a fuoco vivo e poi lasciata riposare. Per ottenere risultati come quelli mostrati nel video, è utile una griglia speciale per bistecche. Si tratta di una griglia a gas in ceramica con calore superiore che raggiunge temperature fino a 800 °C e sulla quale la carne può essere posizionata su una griglia, simile a un forno.
Nota: fate attenzione quando grigliate. Le teglie diventano molto calde nella griglia in ceramica. È meglio indossare guanti rivestiti in teflon per poterle maneggiare rapidamente se necessario. Inoltre, siate rispettosi dei vostri vicini, che potrebbero essere infastiditi dal fumo.
Preparazione
Togliere la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. La temperatura interna dovrebbe essere all'incirca uguale alla temperatura ambiente prima della cottura.
Non battere la bistecca per appiattirla, ma semplicemente schiacciarla delicatamente con il palmo della mano. Questo proteggerà le fibre delicate della carne.
Asciugare la bistecca prima di grigliarla.
Consiglio: è meglio condire le bistecche dopo averle grigliate. Il sale grosso è particolarmente indicato a questo scopo.
Procedere con la preparazione come segue:
- Per prima cosa, accendi il tuo barbecue a gas. Non è necessario aprire completamente la bombola del gas. Attendi qualche minuto affinché il barbecue raggiunga la temperatura desiderata.
- Ora fai scivolare la carne sulla griglia e rosolala. La posizione della bistecca sulla griglia dipende dal suo spessore: dovrebbe essere vicina al fornello, ma non a contatto con esso. Per una bistecca spessa 2-3 cm, sono sufficienti 30-40 secondi per lato per rosolarla.
- Successivamente, fate scivolare la bistecca nella parte inferiore della griglia, la cosiddetta "zona di riposo", e posizionate una leccarda sotto per raccogliere il grasso. Posizionate una seconda leccarda sopra la bistecca per proteggerla dal calore, lasciandola cuocere indisturbata. La cottura richiederà dai 30 ai 60 secondi, a seconda dello spessore. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 50 °C (122 °F).
- Per ottenere una crosticina perfetta, riposizionate la carne per circa 5-10 secondi per lato nella parte superiore della griglia, sotto il bruciatore. Questo metodo crea deliziosi aromi di arrosto.
- Ora togliete la bistecca e lasciatela riposare brevemente. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi. Tagliatela e verificate che abbia raggiunto il grado di cottura desiderato.
- Condire la carne con sale e pepe. Il rosmarino è ideale per guarnire carni scure come manzo, maiale o agnello.
Consiglio: la carne è "ben cotta" (cotta all'interno) quando la temperatura interna supera i 65 °C. Per garantire che la carne mantenga il suo centro rosa, non bisogna superare questa temperatura.
