Accendere correttamente il barbecue
Il professionista del barbecue OBI spiega come accendere correttamente il barbecue, quando usare la carbonella o le bricchette e come accendere un affumicatore.
Quando usare la carbonella e quando i bricchetti?
Se state grigliando carne o verdure su un barbecue a carbonella, potete scegliere tra la carbonella e le cosiddette bricchette per barbecue.
La carbonella è consigliata se si vuole grigliare in modo spontaneo, rapido e non troppo prolungato. Il vantaggio della carbonella è che si riscalda molto rapidamente e quindi si può iniziare a grigliare il prima possibile.
Tuttavia, non brucia troppo a lungo, in media circa 45-75 minuti. Le bricchette per barbecue sono prodotte con polvere di carbone ad alta pressione. Pertanto, grazie alla loro maggiore densità, bruciano più a lungo della carbonella. Sono quindi più adatte a processi di grigliatura più lunghi, come l'affumicatura.
In questo caso, il cibo può rimanere sopra le braci per quasi 48 ore. Le bricchette sono ideali anche per le grigliate indirette.
Accendere il barbecue a carbonella con gli accendifuoco per barbecue
Se si utilizzano accendifuoco per barbecue standard, rimuovere innanzitutto il coperchio del barbecue (se presente) e la griglia e aprire tutti i cursori di ventilazione. Quindi impilate la carbonella o le bricchette sulla griglia a formare una piramide. Se si usa il gel per la legna, bisogna spargerlo sulla piramide e lasciarlo assorbire per qualche minuto. Sotto la carbonella si possono spargere dei cubetti di legna da ardere.
A questo punto accendete il gel o i cubetti con fiammiferi lunghi o con un accendino a bastoncino. La carbonella è pronta per la cottura alla griglia non appena sulla carbonella o sulle bricchette si forma un sottile strato di cenere bianca. Per accelerare il processo, ci si può aiutare con un ventilatore, un soffiatore manuale o una ventola per barbecue.
Nota: posizionare il cibo sul barbecue solo quando l'accendifuoco è completamente bruciato e solo le braci sono ancora incandescenti, per evitare di alterare il sapore.
Accendere il barbecue a carbonella con il caminetto per barbecue
Se si desidera accendere il fuoco con un camino per barbecue, riempirlo fino all'orlo con carbonella o bricchette. Rimuovere la griglia, posizionare il camino sulla griglia della carbonella e aprire i cursori di ventilazione della griglia. Per accendere il fuoco si possono usare dei pezzi di cartone per le uova o dei giornali posti sotto la carbonella. In alternativa, si può spargere una piccola quantità di liquido per accendini per barbecue sotto il camino sulla griglia della carbonella o usare alcolici metilati. A questo punto accendete il cartone, il giornale o l'accendino per barbecue con un fiammifero lungo o un accendino a bastoncino. L'effetto di aspirazione del camino farà sì che la carbonella diventi incandescente entro 15-30 minuti, dopodiché sarà possibile versarla dal camino sulla griglia della carbonella.
Nota: Indossare sempre guanti isolanti per il barbecue, poiché l'avviamento del camino può diventare molto caldo.
Accendere l'affumicatore
Con un affumicatore si può lavorare con tronchi interi o con carbone in combinazione con trucioli di legno. Per affumicare con i ceppi di legno, posizionare innanzitutto alcuni accendini per barbecue nel focolare e collocarvi sopra alcuni ceppi di legno. A questo punto accendete gli accendini. Chiudere quindi il coperchio del focolare e quello dell'affumicatore. Il fumo può ora passare dal focolare al cibo sulla griglia del barbecue a carbone accanto.
Suggerimento: per il suo sapore equilibrato, il nostro professionista del barbecue consiglia il faggio come legna da affumicatura nelle istruzioni!
