Riconoscere i funghi velenosi dall’aspetto
I funghi velenosi assomigliano spesso a certi funghi commestibili, il che porta a confondersi. Nella guida ti presentiamo cinque funghi velenosi e ti diamo consigli riguardo a cosa prestare attenzione quando raccogli funghi a fine estate e in autunno.
Identificare i funghi velenosi durante la raccolta
Funghi velenosi e funghi commestibili sono spesso simili e possono essere confusi. Se un fungo velenoso si nasconde accidentalmente sotto i funghi raccolti nel bosco o nel prato, le tossine non sono sempre così saporite da rendere il cibo immangiabile e farci quindi percepire immediatamente il pericolo.
Pertanto è necessaria la massima cautela prima di mangiare i funghi. Le conseguenze dell'avvelenamento da funghi sono molteplici e, nel peggiore dei casi, possono persino essere fatali. Chi va alla ricerca di funghi dovrebbe prepararsi bene. Importanti sono un'attrezzatura necessaria e una conoscenza di base sui funghi commestibili, non commestibili e velenosi.
Il modo migliore per scoprire quali funghi puoi raccogliere e quali è meglio lasciare nel bosco è consultabile su libri specialistici per raccoglitori di funghi. Descrivono i rispettivi funghi nel dettaglio corredati da immagini.
Frequenta pure, se ti è possibile, un corso, dove gli esperti ti indicano quali funghi sono originari della tua regione. Lì imparerai anche quali sono le caratteristiche che rendono riconoscibili i funghi commestibili e anche i funghi velenosi.
In questa guida ti presentiamo i seguenti cinque funghi velenosi in dettaglio:
- Tignosa verdognola (Amanita phalloides)
- Amanita virosa (Amanita virosa)
- Galerina marginata (Galerina marginata)
- Cortinario orellano (Cortinarius orellanus)
- Cortinarius rubellus (Cortinarius rubellus)
L'attrezzatura giusta per raccogliere funghi
Raccogli i funghi trovati in un cesto aperto. Un canovaccio sul fondo del cesto assorbe il liquido in eccesso ed è un buon cuscinetto per i funghi.
Per quanto riguarda l'attrezzatura, porta con te quanto segue: Un cestino aperto con un panno da cucina, ideale per il trasporto. Questo evita che i funghi formino punti di pressione.
I sacchetti di plastica, invece, levano ai funghi l'aria fresca. Così si rovinano più in fretta, il che a sua volta può causare un avvelenamento, senza che i funghi siano velenosi.
L'attrezzatura per la raccolta dei funghi include anche un coltello affilato. È quello che userai per tagliare i funghi. Assicurati anche di avere una buona protezione contro le zecche quando ti intrattieni in boschi e prati.
Una volta a casa, rimuovi i resti di terra e foglie solo con carta assorbente, una spazzola fine o un pennello. Non lavare i funghi con acqua. La assorbono come una spugna e si faranno quindi acquosi.
Tignosa verdognola (Amanita phalloides)
La tignosa verdognola è uno dei funghi velenosi più noti nel nostro Paese. Se giovane, il suo odore è dolce.
La tignosa verdognola appartiene alla famiglia delle Amanitacee ed è, insieme all'ovolo malefico, uno dei funghi velenosi più conosciuti in questo Paese. Il cappello del fungo velenoso brilla in diverse sfumature di verde. Partendo dal centro del cappello, il colore si schiarisce verso il bordo.
La parte inferiore del cappello è composta da lamelle bianche lunghe. Più vecchio è il fungo, più le lamelle assumono un colore verde giallastro. Il cappello poggia su un gambo cilindrico che raggiunge una lunghezza di 15 cm. Il gambo del fungo ha una leggera curvatura a zig-zag. Nell'area di transizione dal cappello al gambo vi è un anello sottile.
La base del fungo è ispessita come un tubero. Da qui il nome. Cresce da luglio a novembre preferibilmente sotto le querce in boschi decidui luminosi. Piuttosto raramente si trova sotto i tigli o i carpini. Un'altra caratteristica è l'odore: da giovane, ha un odore dolce e di miele. I funghi più vecchi, invece, hanno un odore sgradevole.
Il veleno del fungo della tignosa verdognola è costituito da amatossine e fallotossine. Anche a basse dosi provocano vomito, forti crampi addominali, insufficienza circolatoria e cardiaca, crampi muscolari, diarrea sanguinolenta e necrosi del fegato.
Se si sospetta un avvelenamento da tignosa verdognola, è necessario recarsi immediatamente in ospedale. I veleni iniziano ad agire da 4 ore a 24 ore.
Attenzione a non confondersi: la tignosa verdognola è riconoscibile dal caratteristico tubero alla base del gambo e dal colore verde del cappello. Tuttavia, i giovani funghi tuberosi non hanno ancora un colore verdastro. Per questo motivo sono facili da confondere con i giovani funghi bovisti.
Amanita virosa (Amanita virosa)
L'amanita virosa cresce all'inizio dell'estate e fino al tardo autunno. È molto frequente trovarla tra gli abeti rossi.
Un altro rappresentante delle Amanitacee è l'amanita virosa, che germoglia dall'inizio dell'estate fino al tardo autunno sotto abeti rossi in boschi misti o di conifere.
Il suo cappello appariscente raggiunge un diametro fino a 15 cm. Il fungo velenoso è un fungo giovane bianco. Più invecchia, più l'amanita virosa si scurisce diventando di colore bianco antico. Anche il cappello è semisferico nelle prime fasi, per poi espandersi a forma di piatto. La parte inferiore è composta da lamelle a fiocco fine bianche.
Il gambo è lungo fino a 15 cm. Il colore va dal bianco al bianco sporco. Inoltre, il gambo dell'amanita virosa è fibroso e irregolare dal punto di vista cromatico. Nell'area di transizione verso il cappello si mostra anche un anello sottile. Anche la base del gambo ha la forma di un tubero.
L'odore è simile a quello del ravanello ed è leggermente dolciastro. Più il fungo invecchia, più ha un odore di muffa. Il sapore, invece, non è sgradevole. Anche questo fungo velenoso contiene amatossine e fallotossine. Pertanto, anche piccole quantità possono causare danni epatici.
Attenzione a non confondersi: l'amanita virosa assomiglia a giovani funghi champignon e bovisti.
Galerina marginata (Galerina marginata)
La galerina marginata raggiunge circa 8 cm di altezza. Di solito cresce in gruppi.
La galerina marginata è anche chiamata galerina mortale. I funghi, con i loro circa 8 cm, sono piuttosto piccoli e si trovano per lo più in gruppi. Tra agosto e ottobre, il fungo velenoso cresce volentieri su legname morto.
Il cappello della galerina marginata va dal marrone miele al marrone chiaro. Anche le lamelle sul lato inferiore del cappello sono di colore marrone chiaro. Il cappello raggiunge fino a 7 cm di diametro. In confronto il gambo, che arriva a massimo 7 cm, sembra quasi delicato. È color nocciola con fibre argentate.
Alla base, la galerina marginata appare spesso opacizzata in un bianco-argento. Il fungo velenoso è riconoscibile, oltre che dal suo aspetto, soprattutto dall'odore, essendo questo un odore repellente di muffa. E come la tignosa verdognola e l'amanita virosa, anche la galerina marginata contiene fallotossine e amatossine.
Cortinario orellano (Cortinarius orellanus)
Il cortinario orellano è di colore marrone intenso e ha un cappello leggermente gibboso e finemente squamato. Con l'età tende a farsi più eretto, per cui vi è il rischio di confonderlo con i finferli,
con cui spesso si accompagna. Il fungo velenoso della famiglia delle Cortinariacee cresce nei boschi di latifoglie dall'estate fino al tardo autunno tra faggi e querce.
Il diametro del fungo arriva fino a 8 cm di altezza. Sul lato inferiore del cappello di questo fungo si trovano le caratteristiche lamelle marrone cannella con lamelle intermedie.
Il gambo è cilindrico e marrone ruggine alla base. Verso il cappello si fa più chiaro e non ha un anello, ad esempio le Amanitacee, nell'area di passaggio verso il cappello. Il gambo di questo fungo velenoso è vellutato al tatto.
Anche questo fungo velenoso ricorda il ravanello nell'odore. Il sapore è delicato, per cui in un piatto a base di diversi funghi non si nota. Quindi, prima di cucinare, controlla attentamente che non si sia insinuato un fungo velenoso sotto il raccolto.
Il cortinario orellano contiene orellanine velenose e nefrotossine, che danneggiano il fegato e i reni. Ma non lo fanno subito. Possono essere necessari da 2 giorni a 17 giorni prima che il veleno inizi ad agire.
Attenzione a non confondersi: il cortinario orellano può essere facilmente scambiato con i finferli, cosa particolarmente facile in caso di esemplari più vecchi di cortinario orellano.
Cortinarius rubellus (Cortinarius rubellus)
Il cortinarius rubellus si trova in zone umide e paludose. La sua stagione va da agosto a ottobre.
Il cortinarius rubellus e il cortinario orellano si assomigliano molto. Tuttavia, il fungo gibboso preferisce terreni paludosi e umidi con molto muschio. Si trova spesso da agosto a ottobre sotto abeti e abeti rossi in foreste di conifere.
Il cappello di questo fungo velenoso ha un diametro che arriva fino a 7 cm ed è di colore arancione. Anche nel cortinarius rubellus il cappello tende a farsi più eretto con l'avanzare dell'età.
Sul fondo del cappello si trovano anche qui lamelle marrone cannella e lamelle intermedie. Il gambo marrone ruggine è più spesso alla base rispetto alla punta ed è vellutato al tatto. Una zona ad anello non è presente in questo fungo.
L'odore del cortinarius rubellus ricorda il ravanello. Ha un sapore delicato e poco deciso. Questo fungo velenoso non è quindi immediatamente riconoscibile come tale se gustato in un piatto a base di funghi. Fai molta attenzione a controllare il raccolto dei funghi prima di iniziare a cucinare.
Come nel caso del cortinario orellano, anche qui il fungo contiene orellanine e nefrotossine. Queste tossine causano gravi problemi di salute se consumate e possono anche essere fatali.
